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土匪猪肝什么时候放调料

发布时间:2019-09-23 13:14:15 编辑:笔名

  文章目录一、土匪猪肝什么时候放调料二、土匪猪肝的一般做法三、土匪猪肝的由来

  土匪猪肝什么时候放调料1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。

  2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

  3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

  4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

  土匪猪肝的一般做法土匪猪肝做法一

  1、将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。

  2、再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。

  3、姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。

  4、青蒜择好,清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。

  5、锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。

  6、待油温生6、7成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。

  土匪猪肝做法二

  1、猪肝洗净,切四大条待用。

  2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时正宗。

  3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用正宗。

  4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。

  5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。

  6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

  7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。

  土匪猪肝做法三

  1、猪肝处理干净用盐腌制1至2个小时。

  2、将腌制好的猪肝切片,然后冲洗干净。

  3、用二锅头、淀粉上酱腌制半个小时,然后再冲洗一遍。

  4、锅中倒入油翻炒几分钟,捞出。

  5、将蒜、青红辣椒和姜片煸香,倒入猪肝进行二次翻炒,再加入味精、盐和生抽均匀翻炒即可出锅。

  土匪猪肝的由来 土匪猪肝咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

  解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

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