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老干妈爆炒鸡胗非常无敌的下饭菜

发布时间:2019-09-23 11:59:37 编辑:笔名

  老干妈爆炒鸡胗是一道非常无敌的下饭菜,辣味能刺激食欲,而鸡胗有助消化的功效。夏季里人们大多胃口不佳,不妨试试这道菜。老干妈爆炒鸡胗好吃的关键是去除鸡胗的腥味,要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

  老干妈爆炒鸡胗的做法——

  原料:鸡胗200克,干木耳1小把,鲜辣椒2根,葱、姜、蒜各适量。

  调料:老干妈辣椒酱1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许。

  做法:洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

  锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

  放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!

  经验分享:炒鸡胗的时候,要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

  老干妈爆炒鸡胗也属于辣炒鸡胗的一种,如果你想了解辣炒鸡胗的更多做法,请参阅辣炒鸡胗的多种做法

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